Questo processo prevede il congelamento rapido dell’acqua contenuta negli alimenti in ghiaccio, quindi il riscaldamento ad alta temperatura per convertirla in gas. Questo disidrata il cibo. Poiché i microrganismi e gli enzimi non possono interagire con gli alimenti disidratati attraverso l'acqua, gli alimenti mantengono la loro freschezza a lungo.
Questo processo di liofilizzazione-massimizza la conservazione del colore, dell'aroma, del sapore e del contenuto nutrizionale originali del cibo, rendendolo molto comodo da mangiare. Gli alimenti disidratati, invece, utilizzano tipicamente un processo che prevede l'evaporazione dell'acqua in condizioni controllate. Ciò include l'essiccazione naturale (essiccazione al sole, essiccazione all'aria, essiccazione all'ombra) e l'essiccazione artificiale (essiccazione in stufa, essiccatoi, essiccazione meccanica e altri metodi di essiccazione).
